家政教學 - 烹飪課
曾惠貞 報導

家政教學的第一次烹飪課於八月十五日在新中心開課，這一次參加學員有26位，超過原訂的20人，有年輕的媽媽，有阿嬤族，有男士，也有素食者。費用每人十元。中心的廚房很現代化， 設備齊全，又寬暢很適合教學用。這次由聖地牙哥出名的潘甯音(潘太太) 當場示範，只要嚐過或看過潘太太做的料理，就可知道她的烹調手藝。我八年前還住休士頓時就聽朋友說，聖地牙哥有位很會做菜的潘太太， 搬來不久就在同鄉蔡慶三家認識她，果然名不虛傳。我想老的San Diegan對她都很清楚不用我再多介紹。

潘太太在示範前，先在廚房的電腦大銀幕上用Slide Show讓大家看當天要示範的三道菜。她說這幾道菜可當家常菜亦可宴客用。她從涼的「蟹肉蛋捲」 和「瓜絲兩吃」先做起，熱食的「五柳枝」 排在最後。「蛋」 是一般家庭冰箱中都有的食材，經過她加蟹肉煎成蛋捲，再切片擺在用小黃瓜及紅椒點綴的盤上，就變成一盤色香味俱全的宴客菜。食譜如下：

*蟹肉蛋捲
材料：蟹肉、蛋、蔥末
調味料：柴魚粉、鹽各適量
做法：
1. 將蛋打散加入蟹肉、蔥末、調味料及少許水。
2. 平底鍋抹油倒入適量蛋汁煎成蛋皮，約7-8 分熟時，由右邊向左邊捲成圓筒形蛋捲，將蛋捲撥於鍋左邊，另一邊再倒入適量蛋汁做2層蛋皮，倒時要黏著剛做好的蛋捲，如此蛋捲才會越捲越大，技巧即在此。第2層蛋皮7-8 分熟時，將剛做好的蛋捲包入，由左邊向右邊捲， 將蛋捲撥於右邊。
3. 如此重複六 - 七次，蛋捲大小隨意，圓形、 三角形、方形均可。最後以小火將蛋捲煎至定形，盛起切片擺在己點綴好的盤中，就成香溢，美味可口的「蟹肉蛋捲」。
備註：此道菜有點技巧最好是看現場示範後較容易著手。

*瓜絲兩吃

(翠綠海帶絲拌瓜絲)

材料：現成有味道的翠綠海帶絲，小黃瓜
做法：小黃瓜切絲，在食前才拌入翠綠海帶絲。這道菜才會清爽可口，這是重點。

(西紅柿醬拌瓜絲)
材料：小黃瓜、洋蔥、蕃茄(剝皮) 、辣椒醬少許
做法：
1. 洋蔥切丁，蕃茄切小丁，小黃瓜切絲。
2. 中火先炒香洋蔥並炒至軟，加入蕃茄丁繼續煮到爛，最後再加少許辣椒醬就成西紅柿醬，取出待涼。
3. 將西紅柿醬倒在切好的小黃瓜絲上。上桌前拌均勻。

最後一道菜「五柳枝」是台菜，原本這道菜是用魚和五種細絲做配料。潘太太為了配合現代健康吃法增加了許多青菜料，再採用台灣口味的做法。她說有好東西就要讓大家分享，她用朋友從台灣帶來送她的「紅魚」來示範「五柳枝」，潘先生說日本餐館用這種魚做生魚片。還有特別要告訴大家這次教學的所有材料是潘太太Donate。食譜如下：

*五柳枝
材料： (A) 紅魚 (B) 香菇、洋蔥、蔥、薑、 綠竹筍、 白菜梗、木耳、金針菇、青椒、紅椒。 (C) 香菜

綜和調味料：醋7大匙、檸檬汁1大匙、糖4大匙、蕃茄醬2大匙、醬油2大匙、鹽1 1/2 小匙、胡椒粉少許、香油1 小匙、太白粉少許。

做法：
1. 魚抹鹽煎熟，魚可炸或煮。
2. 將 (B) 料切絲備用，(C) 料切碎。
3. 鍋放入油，香菇炒香後放入洋蔥一起炒，再將蔥、薑、綠竹筍、白菜梗、木耳、青椒、 紅椒、金針菇，依次加入鍋裡炒，加入滾水，綜和調味料，接著放入魚一起煮，此時緩緩加入事先調好的太白粉勾茨，煮滾後加入，倒入大盤，撒上切好的香菜末，即可上桌食用。

三道菜完成後擺在桌上比餐廳出的菜還好看又好吃，再加上李文惠為我們煮的花菜、Mussels (青口) 、 碎牛肉、葡萄及西瓜、Jerry的絲瓜就有一大桌菜。潘太太知道我們人數多，準備了充份的材料， 我們也準備了二尾大草魚讓學員們當場實習，原本教學示範是「品嚐」，結果大家都吃的飽飽回去。有人還將「五柳枝」剩下的一點汁拌飯，味道鮮美一點都不想浪費。

這次教學觀摩要特別感謝潘太太一家人，她在家己花了五小時洗、切、煎魚…等等。先生當助手又幫忙搬大碗盤及事先準備好的材料，兒子媳婦為每人做的硬紙夾和講義。余洵洵買實習材料，李文惠準備餐點及一些幫忙事後清理廚房的學員們。當天收入 $260，扣掉材料費、水果、及其他費用 $46 餘款$214 繳給中心 (其中$52 是每人二元廚房使用費及餘額$162捐給中心)。在此也要謝謝每位參加者，結束時己有人說下次再開課時要通知他們，亦有人看到潘太太切出來的食材，問是手切的還是機器切的，有人說要學切工，可見她的切工很了得！