San Diego Taiwanese Cultural Association
http://www.taiwancenter.com/sdtca/index.html
吃的省思 - 三、被污染的現代食物
吳昭芳
說起來現代人實在很可憐，我們被迫生活在這個到處都充滿了各式各樣污染的環境裏，更可憐的是，很多時候我們甚至於連什麼東西受了污染都不知道。幾年前，在美國有一批退伍軍人莫名其妙地死於一些奇奇怪怪的病，最後根據追蹤結果，發現這批退伍軍人都曾經在不知情的狀況下，暴露在核子試爆場所而受到放射線的污染。當時雖然沒有人立即生病，但二十年後問題就發生了。這批軍人當時是被迫的接受現代文明產物的污染，可是我們卻有相當程度的選擇去拒絕某些污染。本文既然是在說跟「吃」有關的種種，因此就針對食物的污染提出一些看法與讀者分享。至於空氣污染、水源污染、電波污染等等，就略過不提。
很多人都對蔬菜水果的農藥殘毒有點警覺，可是大部份的人，都還是停留在相信政府的管制標準及強制執行的能力，且相信所有的農人都會規規矩矩的遵守政府的規定，因而對殘毒都睜隻眼閉隻眼，因為「反正我也看不出來」或「吃了同樣從市場買回來的東西，幾十年了也沒有怎麼樣」。各位仔細想想，這種態度跟前面所提的那些退伍軍人當初的指揮官的想法不是一樣嗎？
其實蔬菜水果的農藥殘毒還算容易對付，首先我們可以改吃有機栽培的產品。雖然目前的價格高了一些，但是一來比較好吃，二來吃的安心。等吃的人越來越多之後，農人可以比較大量的生產而降低成本後，價格自然會下跌。
除了價格之外，很多人對有機產品躊躇不前的原因，是認為有些人把同樣的東西，貼個有機產品的標籤而高價出售。當然，市場上各種人都有，非有機產品冒充有機產品出售的事，絕對是可能的。然而，有機產品是冒充不來的，因為滋味就是不同，稍有經驗的人一吃就知道。筆者也曾經買過冒充的產品，可是，跟店家反應之後，情況多半會有改善。另一個思考方向是﹕標示為有機的產品，比起沒標示的，實際上是有機的機率應該是大多了吧！還有一個思考方向是﹕偶爾被騙一點錢，比起長期只吃非有機的產品而導致營養不良，熟輕熟重？
對付農藥殘毒的第二個方法是漂洗，可用清水或鹽水浸泡幾分鐘後再沖洗乾淨。對於幾種高殘毒的產品尤其要格外當心，如香蕉、桃子、梨、草莓、葡萄、四季豆、青椒等等。很多人都會問為什麼香蕉也要洗？反正皮是不吃的，不過，只要你是剝過香蕉皮而沒有習慣馬上去洗手的人，最好還是把買回來的香蕉立刻漂洗一下。有些農產品上市前會噴上防霉劑(如梨)或保持濕度的臘(如蘋果或黃瓜cucumber)則須先去皮。
知道蔬菜水果有農藥殘毒的人很多，可是知道肉類的農藥殘毒高於蔬菜水果的人就不多了。肉類除了提供豐富的蛋白質及油脂之外，也同時提供了不少污染物。尤其是現代化畜牧場養出來的動物，更是集抗生素、賀爾蒙、農藥殘毒、水源污染物等等於一身。據美國食品藥物管理局（FDA）的資料，美國生產的抗生素有超過 40% 是被用於農牧業。這些抗生素有一部份就隱藏在肉類、蛋類及奶類中而悄悄的進入人體中。賀爾蒙也是一樣，尤其奶類更是被高度污染的食品。各位可曾注意到，常喝牛奶的小孩發育較早(見《新世紀飲食》一書)，生殖系統提早發育也就提早衰退，因此在飲用牛奶較多的國家，其婦女得到生殖系統病變的比例高，得病年齡也低。
至於農藥殘毒及水源污染物，因為「給動物吃的可以比人吃的隨便些」的觀念，所以給動物食用的農產品的農藥殘存容許度，是人類食用農產品的五倍。也就是說，現代畜牧場的雞、豬、牛等動物所吃的飼料，其中的農藥殘毒是五倍於我們所吃的蔬菜水果上的。當這些殘毒進入動物身體後，固然有一部份會被化解而排出體外，沒被化解的或來不及排出的殘毒，就隨便的放在細胞組織中或溶在體液或油脂裏（就好像我們帶了一些東西回家後，沒用掉又來不及丟掉的部份，就隨便的找個角落放一樣），像這樣經年累月的累積下來，動物體內的農藥殘毒，可能達到我們日常食用的蔬菜水果的五倍到二十倍之多。這還只是農藥殘毒而已！至於畜牧場為了要讓那些在擁擠、髒臭、吵雜、通風不良、不見天日的環境下生長的可憐動物「活著」所注射的各種藥物（如前文所述的抗生素），及刺激牠們生長、生蛋、產奶所餵食或注射的各種賀爾蒙等的殘留物，就更〝豐富〞且〝多樣化〞了。每當你吃一口香甜可口的肉、蛋、奶時，你的身體就必須負責處理這些額外的毒素。當這些毒素無法或來不及化解，而累積在身體各處的器官組織裏達到一個程度時，一個人要不生病也難了！
俗話說「病從口入」，可不單只是說吃了受病毒感染的東西啊！在目前這個高度企業化的社會裏，利潤的追求在所有各行各業裏就算不是唯一的目的，也應該是主要的目的了。畜牧場中的動物只要不死去，就都可以替業者創造利潤。只要是法規容許的範圍內，這些動物身體是不是健康、生活是不是愉快，就可能不是業者所關注的。這些身體並不真正健康，生活也過得並不愉快的動物所產生的肉、蛋、奶會是好東西嗎？至於人們吃了之後，只要不馬上發生問題，長期食用之後的結果就更不可能是畜牧業者考慮的事了。筆者建議，你先把這些道理想清楚之後，再決定要不要享受這些美味。
至於現代畜牧場動物的生活，可不是你我印象中那種在青翠欲滴的草地上優閒覓食的景色。這些可憐的動物們短暫而淒慘的一生的詳細過程，請參閱前一單元「營養=健康？」中所提的《新世紀飲食》一書。你又何忍為了自己的口腹之慾而讓這些動物去過那種生活呢？
海鮮類是不是比較乾淨呢？假如是養殖的海鮮類，你說呢？假如是撈捕的，那就請研究一下它們生長的環境—也就是河川、湖泊、大海，是不是還乾淨。人類一向有個錯覺，總是一廂情願的以為大海有無限的清潔功能，所以什麼亂七八糟的東西都往河裏傾、往海裏倒。事實上，大海再大也是有個極限，大海的清潔功能也是有個限度。很不幸的，在大量不當的污染下，現在的大海也無法化解過多的污染物而變得不清潔。尤其是各種人類發明製造的東西和各式各樣的有毒副產品，大海的原始設計根本就無法處理，以至於目前已經有很多海灘不適合游泳戲水了，美國洛杉機海灘就是其中之一，有名的電視節目 "Bay Watch" 的背景是洛杉機海灘，可是根本就不是在洛杉機當地拍的。你想，海洋生物身上帶有各種人類遺棄的有毒物質的情形會稀奇嗎？這些有毒物質不是大家都想盡辦法要避得遠遠的嗎？怎麼又把它們吃進肚子裡去了呢？大海都已經無能為力了，河川、湖泊的除污功能更為有限，生長在其中的生物會比較健康嗎？
這裏附帶討論一下食用動物內臟器官的影響。華人文化中一向有一種說法，就是「吃什麼補什麼」，如吃腦補腦、吃肝補肝等。這種說法至少沒有考慮到以下三點﹕
一、人體器官的構造及成份並不同於其他動物的器官，如豬肺的成份並不同於人肺。
二、人體對食物的消化吸收及利用的程序是很複雜的，吃進去的食物都必需經過分解成紅血球載得動的分子或離子，才有可能被身體利用。而分解出來的分子或離子，是不是會被用到特定的部份也未知，說不定都補到貪得無厭的癌細胞去了。
三、動物的器官由於功能的關係，有可能是毒素累積最濃的場所，如肝臟是解毒器官，裏面不知道有多少等待分解或正在分解中的毒素。又如肺裏累積的空氣污染，或腎臟中等待排出的廢棄物，這些東西可不見得都是你希望吃進肚裏的吧！
前一陣子英國出現了狂牛症，根據追蹤調查報告，可能是因為這些牛隻被餵食屠宰場的回收物，也就是動物的內臟包括腦及髓等製成的飼料所致。
看到這裏，你是不是也想到了現代畜牧場的動物，吃的東西並不是牠們原來應該吃的。連牛都吃起肉來，你想雞、豬、、、等又會吃什麼呢？這些吃了不該吃的東西的動物身上又會生出什麼怪病呢？多年前筆者看過一本書（很抱歉，書名已無法回憶），其中有一句話似乎是這樣說的﹕「素食最大的好處是，你不必擔心你盤中的食物生前會不會是生了什麼病？」。（The biggest advantage of a vegetarian diet is that you never need to worry about what disease your food used to have.）