『吃喝的藝術』生活座談會
劉武鴻 報導

六月份生活座談會由石正平先生主持，談的是「吃」和「喝」兩件民生大事。在「供應」吃喝方面，由劉福權先生講“餐廳經營甘苦談”，吃喝的「消費」方面，則由石先生講“大吃小吃佇台灣”，還有范少達先生的“杯底毋通飼金魚”。

劉福權先生談開餐廳的甘苦，這次算是續集，從上次提到的進口一大貨櫃的竹筍罐頭談起。為了用掉堆滿倉庫賣不出去的罐頭，決定開餐館，與大眾共享竹筍。先送太太去學Chow-Mein 、Chop-Suey 等美式中菜 ，再用五千塊錢買了一間三十座位的小店，並請了一個想辦綠卡的日本人當廚師，還請媽媽和丈母娘當顧問，推出台灣口味的米粉等小吃。自己則一面上班，一面在店裡打雜。每一樣菜都放了竹筍，非常受歡迎，生意蒸蒸日上，盈利由負轉正，更賺得了 SBA 模範企業家的美名。五年後用掉最後一罐竹筍時，重負頓釋，得到了前所未有的成就感。可惜，經營餐廳的勞碌損害到了美滿家庭的維護，讓劉先生在談話中好幾次半開玩笑地說，想離婚的最好是去開餐館，成功的機率會高一點。

石正平先生一向喜歡品嚐各種美味，原先早就吃遍台灣各地的小吃美食，已是飲食行家。最近回台料理家事，有機會再度跑遍台北的大街小巷，重享口福。為了這次座談會，石先生準備了一套包括數百張照片的幻燈片，讓大家見識一下當今台北各個夜市和飲食圈的近況，包括饒河街觀光夜市、南機場夜市、台大商圈、寧夏夜市、陸客觀光景點的士林夜市、擁擠的師大夜市、沒落的萬華夜市、等等，還有數不清的各種名菜佳餚〔請參照隨本文附上的『好料所在』〕。看了這些照片，再聽了石先生的解說，不禁驚嘆台灣飲食業的發展，與印像中幾十年前的小吃店，已經無法連結。有興趣觀賞這套幻燈片的同鄉，請找中心的石先生複製。

人家講吃的是圖文並茂而已，范少達先生講喝的則是杯酒齊全。大慨有人事先知道今天可以品嚐美酒，所以座無虛席。范先生倒了幾杯不同種類的葡萄酒，白的到紅的，先講它們的由來、釀造過程、韻味、特質、適用場合等等。接著是「實習」，人手一杯（不是紙杯，是真的玻璃酒杯，可以養金魚的），試試怎麼品嚐。范先生同時講品酒的五個S （See, Swirl, Sniff, Sip & Savor），大家很認真跟著學，以後到飯店大慨不會再不敢點酒了。

緊接著品酒的是小吃 – 張蕙蘭女士掌廚的米粉肉羹。張女士這次在百忙之中花了一兩天準備，佐料調味醬一樣也不少，非常感謝她的辛勞。

贊助這次座談會的是黃獻麟陳麗津夫婦，謝謝他們對生活座談會的支持。還要感謝的是會後清理場地廚房的吳聖麒先生一家人（Uncle Sam，夫人 Sally，和妹妹 Kim），謝謝他們的幫忙。

【好料所在】
南機場夜市：台北市中華路二段 (西藏路和南海路之間)
泉州街黃家現烤香腸：台北市泉州街32-3號 13:00-19:30 $25
板橋油庫口香腸蚵仔麵線：板橋市文化路一段188巷44號 11:00 - 19:00
祖師廟原汁排骨大王：台北市貴陽街二段115號之17
藍家刈包：台北市羅斯福路3段316巷8弄3號
劉家水煎包：台北市中正區汀州路三段195號
台中顏家肉包：台中市中區三民路2段87號 第二市場
台中丁山肉丸：台中市中正路204號
台中?神本舖長崎蛋糕：台中市中正路216號
台中肉員：台中市南區復興路三段529號
東區粉圓：臺北市大安區忠孝東路4段216巷38號
阜杭豆漿：台北市忠孝東路一段108號2樓(華山市場二樓) 05:30AM - 10:30AM
杏子日式豬排：復興店 》台北市復興南路二段 271 巷 2 號； 南京店 》台北市南京東二段 63 號； 阪急店 》台北市信義區忠孝東路五段 6 號
祥星記港式燒臘：台北市延平北路一段97號 (長安西路口)
桐花客家料理：台北市民生東路三段七號
三井日本料理：http://www.mitsuitaipei.com.tw
京都屋鰻魚料理：台北市天津街41號
龍都酒樓 (廣式烤鴨)：台北市中山北路1段105巷18-1號 (林森北路100號六條通巷口)
美觀園日本料理：台北市峨眉街47號
賣麵炎仔 (金泉商店)：台北市安西街106號
天母銀座日本料理：台北市德行東路101號
富霸王豬腳：台北市南京東路2段115巷20號 (南京松江路口往四平街方向)