『食品與健康』生活座談會
劉武鴻 報導

兩年前我們曾經邀請鄭炳全博士到 San Diego 來，借用賴金鸞女士的後院花園，向同鄉介紹了一些花草的栽培和藥效，當時盛況空前，極受歡迎。這次我們麻煩洪燦堂先生（也是這次座談會的主持人）再度安排他們兩位來談談一些日常飲食應該注意的事項。

賴金鸞女士先講食品營養與健康。她準備了看板，詳細列出一般食物的營養資料（請參考文後簡表），也帶來了一整桌的蔬菜水果，五顏六色，教材齊全。她強調飲食要自然，吃大自然生長成的食物，營養素才容易被吸收。從食物的種類來說，應該廣泛攝取，不要偏食，以免失去了平衡，也不要飽食，尤其是晚餐，要重質不重量。食物的烹煮，以簡單為原則，用 canola oil 較好，不要用 olive oil 高溫炒菜。用餐時應先吃蔬果，產生的酵素，更能幫助消化。含有飽和脂肪以及高膽固醇的食品儘量避免，以防心血管方面的疾病。

營養素的攝取之外，賴女士也請大家注意食物酸鹼性的平衡。正常人的血液呈微鹼性，是靠食物酸鹼性的平衡來維持的，過酸過鹼都會影響到正常的新陳代謝，請大家參考附表，不要偏酸。（請注意，表上的酸鹼度是食物吃入人體後影響血液酸鹼性的一種相對指數，不是食物本身酸鹼的 pH 值。）

賴女士還提到人體內友善細菌的重要，缺少它們不僅消化不良，更會引發疾病。從這個觀點，發酵成的食物如優果（yogurt）、泡菜、酸奶等等，都對健康有益。就此賴女士介紹了優果和泡菜的做法，還多教了另一撇步：煮糙米或五穀飯時，放入一片海帶，吃起來就不會那麼生硬，大家試試看。

座談會的後半段由鄭炳全博士講健康的飲食（Healthy Meal）。他幽默風趣，提到很多大家都沒有考慮到的問題，轉述如下：

《我們的祖先幾乎都是吃全素的》人類演化的過程中，一向都是素食的，體內各部器官，早已習慣了取用天然植物中的養份，還沒能夠適應各種近代食品。多肉多糖的食品，會使血液呈酸性，促成體內鈣質的流失，進而引發骨質疏鬆。

《食物到底要有多乾凈？》正常人的免疫系統會消除隨食物混入體內的不良微生物。如果食物過份乾凈，免疫系統閑著沒事，日子一久，功能會降低。家裡如有乾凈成癖的衛生課長，小心養出有過敏問題的小孩。不過話說回來，上了年紀的，尤其是年過七十的，因為免疫力已經不如從前，還是應該注意清潔。

《速食店帶來的問題》速食店的興起，改變了多數人的飲食習慣。多脂多鹽多糖，好吃方便又便宜，卻是肥胖癥的元兇。

《我愛 buffet ！》All you can eat，不多吃總覺得可惜。空下肚子再去享用 buffet 的人，最容易發胖，因為你的身體以為你以後沒得吃了，會把大量吃下的食物儲存起來。同樣的道理，家裡的剩菜不要勉強一定吃完，否則得不償失。

《什麼叫 20/20 ？》吃東西靠牙齒，牙齒保健的要訣是 20/20 ，就是每口至少嚼 20 下，而且每天花在清洗牙齒的時間不得少於 20 分鐘。如此長期保養，老來的牙齒應該還可以保有 20 顆，可說是 20/20/20 。

《你喝那一種水？》過濾，瓶裝，自來水？那一種好？答案是，越簡單越好，自來水最健康。瓶裝或過濾的水缺乏礦物質，不利心臟和血管。但注意自來水要由冷水管取用，熱水管流出來的水含有長年沉積下來的重金屬，對身體有害。另外要避免的是軟化過的水，含太多鹽份。

《健康補品簡介》乳酸菌製品對身體很好，紅糟是一種酵素，與降膽固醇的藥同種同功效。咖哩（curry）含有薑黃素，可預防肝病，也可防老人失智，維生素 B6 和 B12 可防治眩暈。還有，肝不好的人應避免吃膽固醇的藥，片刻的午覺可使心臟毛病發生的機率減半,等等。

短短一個小時，能從鄭博士那裡學到的非常有限，大家若有興趣知道他幾十年來對醫藥和日常生活的見解，請參看他目前的著作：三集『醫藥與生活』和一本『實用天然藥物』。

這次的座談會由賴陳婉麗（Grace Lai）女士贊助，非常感謝她的支持。還要謝謝準備點心的何金花（Kim）女士和賴金鸞女士， 她們忙了一整天。陳榮昌先生，莊恭榮（Jo Ann Chen）女士，和中心的 Evelyn 也都幫了很大的忙，在此一併致謝。

各種營養素的理想來源 （賴金鸞女士提供）

食品酸鹼度表（賴金鸞女士提供）