San Diego Taiwanese Cultural Association
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吃的省思 - 一、選取食物的原則
吳昭芳
與「吃」有關的問題之中最具體的莫過於「吃什麼？」。不過，筆者並不是營養師，也不是醫師，有關營養方面的細節，請各位向相關人士請教。筆者在這裏只想提出一些思考的方向讓各位動動腦筋。
攝取食物最主要的目的是為了維持身體各部門正常的運轉。細分之下大概有三個範圍：
一、 提供能量作為身體內外活動所需，也就是說作為燃料來用。
二、 提供身體各部份組織成長或修補、更換所需，也就是說作為材料來用。
三、 提供身體各機能運作時所需的種種物質，如消化、新陳代謝、清潔、排泄、防疫、治病、…等等，各種機能都需要不同的元素、酵素、維生素的配合才能順利達成。
因此，「吃什麼？」的問題如果也從這三個範圍來探討，可能就比較容易找到正確的答案。請想想看﹕什麼食物能提供最高的能量？什麼食物可以提供最好的材料？什麼食物最能幫助身體機能的運作？這些就是你的最佳食物。反過來說，那些能量較低的，材料較差的，對身體機能運作較少幫助，甚至有妨礙的「東西」就不要把它們當作食物送進嘴裏，以免造成身體的困擾。
原則上來說，凡是較粗糙、較原始、天然的、少汙染、少人工處理、少添加物、不腐壞的就是了。譬如說，糙米勝過白米，新鮮的勝過罐頭裝的，不用化學肥料或農藥栽培的有機疏果就比較好，直接煮熟的黃豆粒就比豆漿好，新鮮洗淨的蔬菜就比高熱炒熟的好，…等等。食物每經過一次的處理就損失一些養份。因此，除了選擇食物要力求原始與自然，處理時要盡量保持原貌。但請切記一點，這些原則是你自己選擇自己的食物時所遵循的，誘導別人也按照這些原則去選擇食物是可以的，也是應該的，可是千萬別強迫別人順從這些原則，尤其是掌廚的人，更不可一味的只顧原則而弄出一堆難以下嚥的食物，畢竟，食物要嚥得下去、經過消化、吸收才有用呀！
現在請各位想一下腦筋急轉彎的問題。我們都知道地球上的生物生存所依賴的能源絕大部分源自於太陽，那麼陽光就是最原始的能源了，我們是不是最好去「吃」陽光呢？陽光算是一級能源，植物吸收陽光行光合作用成長而提供二級能源，動物吃植物成長則提供三級能源。因此，素食者食用的是二級能源，而肉食者食用的是三級或更次級的能源。能源每經一次轉換就多一次的損失及污染。聰明的讀者，你要吸收第幾級的能源呢？
表面上來看，肉類好像是比較濃縮的養份，事實上肉類的確含有較多的蛋白質和油脂（所以肉類也比較滋補？）但是，你的身體到底需要多少蛋白質和油脂？萬一多吃了，你的身體會不會抱怨呢？你會認真的傾聽身體的抱怨嗎？你聽得懂身體的抱怨嗎？
可是拿動物的肉作為食物，除了讓你攝取超過身體所需的熱量（注意！不是能量）之外，反而因身體所需的微量元素並不存在於大部份的動物肌肉中而無法讓你攝取到足夠的微量元素而可能使得身體機能失調。更糟糕的是動物身上所累積的毒素也不知不覺的被吃進肚子裏，而造成身體的額外負擔及困擾。
吃肉會不會有點得不償失啊？至於那些「好吃的東西」，對你的身體是好還是不好呢？