淺談台灣客家建築
彭武文

【編著按：彭武文先生新竹縣關西鎮人，現任台灣行政院客家委員會-台灣客家音像紀錄學會理事長及偉程建築師事務所建築師。彭先生受聖地牙哥台美基金會的邀請擔任 2004 年聖地牙哥台灣傳統週特別講座『淺談台灣客家建築』主講人。本文係彭先生的演講全文。】

演講大綱：
一、前言
二、南部六堆客家
三、雲林的詔安客
四、東勢山城建圍龍
五、苗栗客家建築新風貌
六、新竹六家的單姓集村
七、新竹、桃園：散村夥房與四生
八、結論

一、 前言：

大約三百多年前，客家人從大陸原鄉移民到了台灣。台灣的客家人，由於祖先不同的祖籍，而有不同腔調的客家話。台灣客家人講的腔調大至上可分為：「四縣」、「海陸」、「饒平」、「大埔」、「詔安」等。目前在台灣，以講「四縣」的客家人最多，如屏東、高雄的美濃、苗栗、桃園、新竹的關西等，我自己就是出生在關西，講「四縣」的客家人；在新竹的竹東、北埔有講「海陸」的客家人；像桃園楊梅就比較特殊，海陸、四縣都會講，當地人稱為「四海話」，滿有趣的；像新竹的六家地區講的是饒平的客家話等；台中東勢講的是「大埔腔」的客家話等等。

客家人，最早期是在台灣的南部地區開發，後來開墾的腳步再慢慢移往台灣北部。所以，我將由南往北，以人文及移民歷史背景的角度，來介紹台灣的客家建築。
二、 南部六堆客家

（一）六堆的形成與集村聚落：

台灣南部地區的客家人（高雄美濃、六龜、甲仙、屏東客家人），大多講「四縣」客家話，祖先來自於大陸廣東的興寧、平遠、五華、蕉嶺等地，我們稱為「四縣」的地區以及梅州（梅縣）。就我所知道的，南部客家人以來自蕉嶺地區的最多。

客家人在台灣南部地區的開發，可以稱為「六堆」（六堆來由：清朝康熙六十年爆發「朱一貴事件」，南部客家人為了對抗朱一貴的部眾，所組成的六個防禦性武力組織，也就是「六個軍隊」的意思。後來「六堆」逐漸演變成區域發展、南部客家人的代名詞。現在高雄、屏東的客家人，都會稱自己為「六堆」地區的客家人）。

清朝時期，來到台灣的客家移民人數較少，他們最早是隨著鄭成功的軍隊在台南登陸，後來因土地的開發有限，被趕到到屏東平原，現在屏東縣的內埔一帶開墾。因來自原住民（排灣族、平埔族）的生存競爭，以及與福佬人處於一種緊張狀態的族群關係，在沒有安全感的情況下，由不同姓氏的人家，在同一個地方一起開發、生活，集合興建屋舍，各戶的房屋建成ㄇ字型或口字形。一方面資源共享，一方面求取安全，因此就自然形成「集村」聚落。

（二）中國四縣地區的散村聚落：圍龍屋

若以歷史背景來看，「六堆」客家人在中國大陸的原鄉，並不屬於「集村」的模式。在中國大陸的「四縣」地區，除了市集、交通要道之外，一般村莊是屬於「圍龍屋式」建築。在大陸的鄉下地區，一座又一座的圍龍屋，散佈於廣闊的土地上，並且是呈現「散村」形式的圍龍屋建築。

在大陸廣東省的四縣地區，平原遼闊，需要人開墾耕作，各家族都希望人丁興旺，因此盡量保護家中的「化胎」。化胎是「化育胎兒」的意思，象徵多子多孫。在建築觀念中，化胎是不能隨意讓人破壞的。最早，會做一個矮牆圍起來，保護化胎不會被牛、豬等家畜踩到、破壞。到後來，人丁日漸興旺，原有的房子不夠居住，就往旁邊發展，形成了半圓形的圍屋，我們稱為「圍龍屋」。

圍龍屋是一種精美的建築形式，正廳後方有半圓形的「化胎」，圍繞著正廳與化胎的後方，則建有一圍、二圍、三圍、甚至四圍的半圓形圍龍，這些半圓形圍龍和屋前方的半月型水池，結合起來就成為一個完美的圓形。

從大陸的圍龍屋從上方俯瞰，還會發現建築呈現一個「日」字型。日字形的圍龍屋，有兩個天井，分成下堂、中堂、上堂，在上堂裡，放置有祖先牌位（阿公阿婆牌），在建築物的最後面，還有一個隆起的小坵，我們稱之為化胎（花台），以風水的角度來說，象徵著綿延不絕的意思。化胎也是客家人安「龍神」的地方。

（三）土地龍神與安龍儀式：

講到客家人的「龍神」，順便介紹一下何謂「龍神」？漢人很重視風水，客家人也不例外。客家人認為，房子在動土建造時，一定會驚擾到風水中的五方（金木水火土「五方」）、五土龍神。因此，新屋在落成時，一定要「安定」受到驚擾到的五方、五土龍神，如此才有利於子孫、家業的發展。

在漢人的風水觀念裡：「山管人丁、水管財」。山，就代表「龍」。比較重風水、慎重的人，會在自己房屋座向所屬的山，尋找出龍脈，並請回龍神，這個儀式稱為「牽龍」。將龍神從山裡牽回後，再回到家裡進行「安龍神」的儀式。

客家人會在新居落成的牽龍儀式中，準備一條用紙做成的「紙龍」，祭拜儀式開始後，在道士的帶領下，宗族裡的男丁挑著祭品，由生肖屬龍的男丁捧著「紙龍」，前往山上的龍脈。到達龍脈後，經過簡單隆重的祭拜儀式，龍脈上的龍神就會幻化到「紙龍」上。然後眾人牽著紙龍上的兩條紅繩，小心謹慎地將龍神請回家中祭拜、火化。

此外，客家人還會在正廳的神桌前，放置以百斤白米做成的「米龍」。「米龍」是用鴨蛋作眼睛、龍嘴用「碗」、將拜拜用的香彎曲做成龍鬚，還插入兩根湯匙當作龍耳。儀式的最後，將紙龍火畫後的灰燼，與米龍的頭部，一起放置於泥缽中，再將泥缽埋入屋後化胎的「龍井」中，如此龍神的安置儀式才算完成。龍神安好後，客家人會在龍井前面放五個石頭，代表金、木、水、火、土等五方五土的神位，稱為「五行石」。然後，整個龍神的神位就移至廳下「阿公阿婆牌位」的下方，而龍神神位的屋後，就是化胎的位置，這是客家標準居住空間的安排方式。

（四）六堆建築特色簡介：「阿公婆牌位」、「龍神」、「化胎」、「棟對」

在台灣南部的六堆客家建築裡，圍龍屋沒有了，因為土地不夠大。但有幾個基本元素卻是和大陸原鄉一樣的：「阿公婆牌位」、「龍神」、「化胎」等。

六堆客家夥房中的正廳（廳下），是祭祀的空間，阿公阿婆牌位（祖先神位）放置於正聽，有句話說：「神在廟、祖在廳」，也就是神明是供奉在廟裡祭祀，而祖先牌位是放在自家的正廳裡祀奉。所以六堆夥房的正廳不設神像，以祭祖為主。南部客家的龍神設有神龕，小小的神龕被安置在神桌底下，有正式的香案，兩旁還貼上對聯（北部客家的龍神僅設有簡單的香案），客家人早晚將土地龍神與祖先牌位一起敬拜。
在南部傳統的客家建築裡普遍看得到化胎（正廳屋後隆起的小坵），這是南部客家特殊的地方。相較之下，台灣中、北部地區的客家建築裡，較少見到化胎，北部地區甚至只有伯公廟（土地公廟）才見得到，在一般的民宅中較少見到。

此外，南部客家建築還出現了棟梁底下的「棟對」，這在南部客家建築裡也非常興盛。「棟對」分成上、下兩聯，各聯長約二十餘字，書寫在正廳（廳下）兩側的牆面上，內容多為祖先移民遷徙的過程，也有書寫忠、孝、義等祖訓的詞句，主要目的是提醒後世子孫不要背祖、忘祖，這些大都是南部客家建築的重點。（「棟對」在中北部客家地區甚至大陸原鄉，是不曾出現的，唯獨南部客家建築有）

（五）六堆的圍龍屋建築：內埔曾屋

當然，受到了大陸原鄉的影響，以及為了讓建築物具有防禦的功能，南部客家地區也出現了圍龍屋的形式，如屏東內埔的「曾屋」夥房就是一例。因圍龍屋轉彎處施工不易，所以內埔曾屋夥房的圍龍屋在轉彎處接合不太完整，看起來沒有大陸的圍龍屋美觀、整齊。由建築的觀點來說，內埔曾屋的建築技術不純熟，有可能因為當初遷徙移民的客家人，大多是以來台開墾為主，具純熟技巧的建築師傅較少，因此圍龍屋的建造大多是半路出師、仿造原鄉建築為多。與大陸原鄉的圍龍屋相較，內埔曾屋的圍龍屋精神、觀念都有，但要達到原鄉標準的圍龍屋形式卻很困難，因此在建築上出現了接合不完整、一節一節接起來的情形。

（六）美濃：因產業而生的菸樓建築

高雄縣的美濃鎮是客家人的大本營，除了保留許多古樸的客家夥房屋之外，還出現了造型獨特的菸樓建築。日據時代末期，日本人將菸葉種植產業引進美濃，從此寫下美濃一甲子的菸業史。農耕為主的美濃人，除了每年兩季的稻作外，冬天還種植菸葉，於是菸葉的種植，成為許多美濃人共同的記憶。當菸葉收成後，就會開始進行燻菸葉的工作，菸樓就是美濃人早期用來燻乾菸葉的地方。在美濃菸業鼎盛時期，計有千餘座日式風格的「大阪式」菸樓，與恬靜的田園景致相互輝映，造就出美濃小鎮特殊的農村景致。

菸葉的種植、採收相當費工，尤其以菸樓燻乾菸葉的傳統方法，手續更耗工費時。民國六十年以後，政府開始推廣柴油、自動化機器燻菸葉，於是美濃的菸樓建築開始出現被閒置的情況，目前有些菸樓已經凋零頹傾，甚至面臨即將消失的命運，至為可惜。

三、 雲林的詔安客

提起雲林有客家人，不但福佬人感到訝異，就連客家人也感到不可思議。事實上，有一群操著奇怪客家腔調的人們，生活在雲嘉平原已將近有三百年的歷史，並集中在雲林的二崙鄉到崙背鄉之間，他們的祖先是來自大陸詔安的客家人。據說目前在雲林，能操詔安口音的客家人已不到三萬人了。

（一）詔安的圓樓建築

中國的詔安地區，位處於福建省南邊，是客家人與福佬人混合居住的地區。生活方式、居住空間、語言腔調，都與廣東的客家人有相當大的差異。因此在移民到台灣的過程中，詔安客家人選擇同屬漳州府的福佬人為伴，共同入墾雲嘉平原。

詔安客在大陸原鄉的建築形式，是屬於圓樓和圍龍屋混合的地區，有的是圓樓、有的是圍龍屋，但以圓樓建築佔大多數。建造圍龍屋，多半是為了風水因素，希望能讓家族裡人丁興旺。至於造圓樓，當然也講究風水，不過與圍龍屋講究金、木、水、火、土等「五行」的觀念相較，圓樓講究的是風水中「八卦」的觀念，以及陰陽、日月、方位安排。

圓樓的建造，除了講究「八卦」的風水觀念外，還具備有防禦的功能，這是圓樓很特殊的地方。大陸的圓樓建築頗為壯觀（標準圓樓樓高約四層），但出入僅靠一個大門和若干小門，遇到危急狀況，可將所有的門關上後，易守難攻。圓樓的大門防禦性最強，大門為木製，外表再覆上一層鐵皮，用火都無法燒毀；將大門關閉後，可由牆裡拉出一根很粗的木棍，插入栓孔裡，門的栓孔做得很深，木棍插入後就完全被卡死，無論外頭怎麼衝撞，都無法破門而入，這種做法完全是居於防禦的考量。

在圓樓內部的空間規劃裡，有取水用的井、儲存糧食的穀倉、放柴火的地方、另外還有養牲畜的空間，可以說生活中需要用到的空間，全都設想進去了。古時候，若外面情勢緊張，將所有進出的門關閉，可以自給自足三、四個月，不必靠外頭接濟。

（二）雲林詔安客：捨圓樓、成集村、練武保庄

建築具防禦風格的詔安客，移民到了台灣雲林後，根據我的觀察，並沒有發展成圓樓的建築形式，他們靠什麼來保護自己呢？若以建築的觀點來分析：第一，詔安客來到台灣後建築的技術可能不足。第二，蓋圓樓需用質地特殊的黃泥土，雲林當地的土質可能不適合當圓樓的建材。

在中國原鄉地區，蓋圓樓需要使用質地特殊的黃泥土，將剛挖好的黃泥（我們稱為「生泥」），堆置約三個月、經過特殊的發酵過程後，黃泥便可熟化成了「熟泥」。黃泥變成熟泥以後，還要經過數道攪衝手續，攪衝方法有兩種：一種是「潮濕」的方式，水分含量較多；另一種是「半潮濕」的方式，水分較少。攪衝時，先將糯米煮熟至融化，且要不停的攪拌，最後將糯米煮到像「粥」一樣的糊狀液體，再放入黑糖（有錢人會以蜂蜜代替黑糖）、石灰。最後將煮好的液體放入熟泥中，兩者一起攪衝，這樣便大功告成了。

這種費功夫做成的建材，比石頭還堅固耐用，因為不會被風化，也不怕被蟲蛀（因為裡頭含有石灰成分），有些甚至可用上百年。遷移到雲林的詔安客，可能找不到這種建材，所以就蓋不成圓樓了。

詔安客在台灣開發的過程中，因土地有限，各族群、各姓氏的人競爭激烈，因此就各蓋各的房子。在雲林，大部分的房子都是蓋成ㄇ字形，ㄇ字形的房子中間是聽下，同房的人住到旁邊的橫屋裡。當時的雲林地區，同樣的也面臨到了「閩客械鬥」的問題，為了安全，於是大家住在一起，發展成了集村的模式。

入墾雲林的詔安客，面臨到受威脅的生存環境，於是用鄉里組織的方式保衛家園。當時每個庄頭都設有武館，農忙閒暇之時，大家會聚在一起練武，因此有了「西螺七崁」之稱。有名的連續劇「西螺七崁」裡的拳頭師傅阿善師，可是道地的詔安客家人。

四、 東勢山城建圍龍

（一）來自廣東大埔的東勢客家

從雲林往北，就要提到台中東勢的客家人。東勢客家人，祖先多來自大陸廣東省的大埔地區，講著「大埔腔」客家話，在台灣的客家話中，自成一個特殊系統。

中國廣東省大埔地區，位處於圓樓較多的詔安地區附近，與詔安相較，大埔的圍龍屋較多，圓樓較少。大埔客家人移民來到東勢後，沿著大甲溪流域建築山城。在九二一大地震以前，從空中鳥瞰，從台中的石岡開始，一直到東勢地區，可見到許多圍龍屋林立，彷彿成為圍龍屋建築群，可說是台灣圍龍屋最多的地區。

（二）東勢開發背景：建築重防禦

其實東勢一開始並不是建造圍龍屋的。東勢最早期是一個產業開發的地區，有極為豐富的林場，為清朝政府提供建造大型船隻、戰船的木料來源。當時的東勢有來自泰雅族等原住民的威脅，族群關係緊張，所以清朝政府派有軍人保護伐木的木匠，讓他們能順著大甲溪進入山裡開發。時至今日，仍可以在東勢地區，看到當時遺留下來的安全保護措施，或者是相關地名。

就以東勢地區的「匠寮巷」來說，原先是一處木匠的落腳之地，為保護這些伐木的工匠，將路設計成寬僅一米半，且呈「丁字形」的小巷道，像迷宮一樣的小巷道，具有「易守難攻」的防禦功能，外人很難進入。（因九二一地震毀損嚴重，現已拆除，非常可惜）

順著大甲溪往上游，東勢地區有叫做「上城」、「下城」、「大茅埔城」的地方。「城」，指的是設有隘門的聚落。以「下城」為例，昔日的「下城」設有「日昇」、「月恆」兩個進出的隘門，隘門由壯丁輪流看守，日出開門讓庄民外出工作，日落時關門上栓，保護庄內的安全。目前東勢僅剩下「月恆」門被保留著，門上還有當時用來射擊的槍孔，可見當時開發的艱辛。

（三）東勢圍龍屋群的出現

到了開發後期，客家人與原住民的族群關係漸趨和緩，東勢開始出現與大陸原鄉類似的「圍龍屋」建築。與大陸原鄉相較，大陸的圍龍屋是屬於開放式的，沒有圍牆，屋前的埤塘（半月池）很大。而東勢地區的圍龍屋基於防禦的考量，是整個圍起來、不僅後面圍，連前面也圍。東勢的圍龍屋建有有圍牆，靠小門出入，埤塘也是小小的（以東勢鎮下城里的圍龍屋為例）。雖然，圍龍的形式不是那麼的完整，在台灣的建築裡也算相當難得的地方，只可惜很多都毀於九二一地震了。

五、 苗栗客家建築新風貌

苗栗縣的客家人，祖先多來自廣東梅縣、蕉嶺等「四縣」地區。苗栗縣境內多山，少有廣闊的平原，除了地勢較平坦的苗栗市是該縣人口最集中的地區外，其餘的地方，不是以散村的形式分佈於山林田野間，就是以集村的方式集中在各山谷之中。所以，苗栗當時的生活及交通條件，較其他客家地區孤立。

在1935年（民國24年）發生的大地震，幾乎毀掉苗栗地區的古老建築，也徹底改變了苗栗地區的建築形式。當時台灣受日本統治，於是當地房屋重建時，開始大量使用日本瓦、木料建築、加入日式的建築風格與建材，受日式建築影響至深。不過仍保留了「ㄇ字形」和「口字形」的建築形式，以及客家人「堂號」的傳統元素。

六、 新竹六家的單姓集村

新竹縣是客家人比例相當高的地方，主要是來自廣東陸豐地區的海陸客家人，其中也夾雜一些饒平與四縣的客家人。

在新竹，有個講「饒平」客家話的地方值得一提，那就是新竹的六家地區。現在這個地方因為高鐵經過，變得炙手可熱。六家地區，是新竹境內少有的一個單姓集村。

以六家地區的「林屋」為例，林屋的來台祖，是來自大陸廣東省饒平的林先坤。林先坤在大陸饒平是在圓樓裡成長，當時到新竹地區開墾的客家先民，很少人擁有在圓樓裡生活的經驗。林先坤與來自饒平的族人，來到了新竹的犁頭山下，見地勢平坦、土壤肥沃適合開墾，於是便定居下來。

當時六家地區的開發並不容易，一方面要防範來自山中原住民的威脅；另一方面，因六家地區靠近頭前溪，還要嚴防海賊來犯，所以需要具防禦功能的建築。若依照原鄉的生活經驗，以建造圓樓的方式防禦外敵，可能會緩不濟急，因為建造圓樓需耗費數年的時間，而外患卻迫在眉睫。因此大家決定住在一起，把屋舍建好後，先在屋後開鑿溝渠當作「護城河」，房子四周再種上刺竹，並圍上木柵，平時還派人看守站崗，以備不時之需。除此之外，平時還召集庄裡的年輕人練武，組成一支具武力基礎的防衛部隊，變成保庄衛土的組織。因此，用防禦工事及防衛組織，以取代大陸原鄉圓樓所具有防禦功能。

清朝乾隆年間，台灣爆發「林爽文事件」，林爽文從彰化出發，勢如破竹，並攻陷堅若磐石的竹塹城（新竹市）。林爽文軍隊沿路姦淫擄掠、無所不為，開拔到六家地區時，卻遇上了林先坤所設下的防禦工事（刺竹、護城河、木柵），以及當地具武力基礎的防衛部隊，林爽文在此吃了大敗仗，一蹶不振。最後在義民軍與清朝政府的夾擊下，林爽文被捉至北京處決。

七、新竹、桃園：散村夥房與四生

（一）陸豐原鄉的情況：

新竹人的原鄉，除了廣東饒平之外，還有來有來自大陸陸豐地區的客家人。陸豐地區是屬於單姓集村的聚落形式，有共同祖先的人家同住在一起，例如姓彭的，整個聚落都是姓彭的人家，因為住在一起方便互相照顧。單姓集村以祀奉「開基祖」的祖堂為中心，向兩旁慢慢分房。子孫繁衍至五、六代以後，再擇地另蓋一座「公廳」。在大陸的陸豐，平坦的地方全部種稻，為了省土地，他們選擇在山和平地的交界處、無法種稻的地方造屋居住。

（二）桃、竹地區散村的形成：

客家人來到新竹、桃園開發後，因與「福佬人」、「原住民」之間族群關係的衝突較不緊張，而且出了竹塹城到桃園一帶，大多是客家人，因此，客家人和福佬人以合作的方式，共同開發了不少土地。因少了安全上的顧慮，當地人將田開墾出來後，就將房子蓋在那裡，成為田園中獨棟的農家。這種田園中獨棟的農家，不僅構成了北台灣特有的「散村」聚落形式，也表現了一種建築上所謂「四生」的觀念。

（三）傳統夥房的四生觀念：

在北台灣的鄉間，常可見到隱密在綠林之中的紅磚、紅瓦的夥房屋，四周圍繞著田地，尤其在油菜花田盛開的季節裡，彷彿寧靜的人間仙境。許多的老夥房，因族人紛紛外遷而顯得落寞、寂靜。事實上，在這個生態體系中，有田園、菜圃等空間，種植著各式農作物；房屋周圍與田中空隙的地方廣植竹子與樹木，不但可防風，也可當作燃料。飼養的家禽、家畜，除了牛之外，最後都成了人的食物。而人與家禽、家畜的糞便，又成了農作物最天然的堆肥。可以說，這種獨棟的農家，本身就建構成了一個「能量再生」、「能自我維持」的生態體系。

（四）北部客家的外廊式夥房

為了因應冬天又濕又冷的氣候，北部地區的老夥房屋，以廳下為中心，不論增加多少房間，內部都是相通的，即使兄弟分家了，仍可以不出門便可互通有無；不論風雨，小朋友也可在如迷宮般的夥房屋裡玩捉迷藏、玩遊戲。這種內部相通的獨棟夥房，我們稱為「內廊式」夥房。（台灣南北客家相比較，台灣南部的客家夥房是屬於內部不相通的「外廊式」夥房）

北部這種「內廊式」夥房，在中國原鄉地區沒有出現，就建築的角度來看，大概是為了適應氣候所發展出來的。

八、結論

客家人來到台灣後，面臨到了與大陸原鄉截然不同的地理環境與人文環境，為了適應新的生活方式，台灣的客家人發展出自己的文化模式。基於歷史發展背景的因素，雖然台灣客家人仍保有部分原鄉的源流，然而大體說來，都已經隨著台灣社會文化的變遷、因地制宜的因素而改變，因而形成了「台灣客家人」，這也是文化「在地性發展」所不可免的現象，建築上也是這個道理，所以我們稱為「台灣的客家建築」。今天我以人文、移民的角度，帶各位認識台灣客家建築，希望能讓大家有新的收穫。