San Diego Taiwanese Cultural Association
http://www.taiwancenter.com/sdtca/index.html
餐桌禮儀 Dining Etiquette
講員：駱黎真(Jean Kang)
報導：曾俊隆(Jerry)醫師
二月廿日下午一點半，「家政教學俱樂部」邀請到駱黎真(Jean Kang)女士於台灣中心主講餐桌禮儀。
筆者在美雖然己久，有機會參加遊輪上正式的晚餐、婚禮、或到高級西式餐廳用餐，但是有時仍覺得生疏不知如何所措，覺得有學習正式餐桌禮儀的必要。家政教學俱樂部的負責人曾惠貞、同鄉郭婉美與我共同邀請駱黎真女士，在二月廿日下午一點半，於台灣中心主講及教導餐桌禮儀。駱女士是曾惠貞的家政大學校友，亦是郭婉美的良友。她平日穿著講究、美麗大方、談吐高雅，生活也忙碌異常，但因盛情難卻就欣然接受。
教學前三天，她親自到中心大教室，實地考察教室大小，以便按排示範桌椅；並預先準備了Power Point將上課的資料用電腦播映在電視上。
教學當日她自備足夠的刀叉、桌布、桌巾、盤碗，將餐具放置在一張長桌及一張方桌，並備有美麗的鮮花點綴，猶如五星級高級餐廳一樣。當天有近五十人參加，坐無餘席。她一面用電視解說，一面當場請聽眾實地輪流坐在餐桌位子上，指導如何擺放桌巾及使用刀叉的順序等。她用本人的實際經驗以及參考Wikipedia 的資料(如附件)詳細解說。例如男仕要為女仕開門及拉座椅以便女仕坐下。女仕因故要離席時，男仕也應站起拉座椅，以便女仕離席。此外，有人用餐時會大聲講話，有人喝湯或吃麵大聲作響，或把整碗湯端起來喝，把整塊麵包放在嘴巴裏大吃大嚼等等，這些舉止在西式餐廳都是非常不雅觀的。課後，大家品嚐自製的可口甜點及水果，交談甚歡。
附件
Wikipedia的餐桌禮儀中文版以便參考 http://zh.wikipedia.org/wiki/餐桌禮儀
(限於篇幅僅刊登西式的餐桌禮儀 有興趣的人可上網自行瀏覽中式的餐桌禮儀)
基本
通常死亡、疾病和排泄都是不應該在餐桌上提起的話題，而在進餐時談論這些話題會被認為是十分無禮的行為。在有些文化中進餐時要表現出優雅的態度，所以有些特定的習慣和禮儀。
基本常識
提早預約餐廳。
接受他人邀請時，應儘早回覆。
進入餐廳時，需由侍者(領檯)帶領入坐，不可冒然入位。
一般椅子是由左側入座，而上位則是在離出口最遠，能看清楚全場的安靜位子。
點菜時，送上來的料理數目必需和用餐人數配合。
選擇單點料理時，要依照套餐的順序來點菜。
用餐時，補妝要到化妝室，避免在眾人面前補妝。
事情必需在事前安排妥當，避免中途離席。
不可大聲喧嘩。用餐時，亦不可發出聲音。
用餐速度賓主需互相配合。
留意殘留在杯子邊緣的口紅印。
不可抓頭
不可亂動刀叉
西式餐桌禮儀
餐具的擺設
大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。
餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。
盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內取用。
右上角會擺設玻璃杯類的餐具： 最大的是裝水用的高腳杯。次大的是紅葡萄酒所用的。略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
左手邊是麵包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
刀叉的使用方法
拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。
拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用，如此才能使力。
叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和米飯。
如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手，但必須先把刀放下。
用餐中，有事而離席時，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。
用餐結束後，則是平行的斜放在一側。
喝湯的禮儀
西式料理用餐時，不能發出聲音為一大原則。如果在喝湯時發出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料，而西式料理則認為湯是食物，是用來食用而非飲用。
食用裝在有雙耳的湯杯中時，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用後的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上；不可置於湯杯中。試過湯的溫度後，可以用雙手拿著湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至於湯中的食物則可以用湯匙來舀食。
沒有湯耳的湯盤，要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣，由內經外側舀食。由內經外舀食是屬英國式；反之則是法國式，日本一般採用英國式。把湯倒入口中時，不可發出聲音，然後再用沒有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進食。
使用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。謹要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上；湯杯與湯盤都是如此。用湯時，不可噘起嘴來用力把湯吹涼。
食用麵包的禮儀
放置麵包的位置一定是製於主菜的左側。
如果一開始就有麵包，要知道在餐具左側的麵包是屬於你的。
如果選擇的如法國麵包一般的麵包時： 食用時可用左手拿麵包，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包，而用右手塗抹奶油。 要注意的是把麵包撕成小塊後再塗奶油。
塗抹奶油時，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀。
必須注意不可獨占共用的奶油刀。