『人間鎂味』
楊宗翰著

前 言
尋求研究發展靈丹妙藥以治療疑難雜症一直是人類追求延年益壽的活動。遠從秦始皇遣徐福領三千童男童女到東瀛尋找長生不老仙丹的傳說，到現代醫藥生化科技專家研究尋求造成老化以及防止老化的因素，都是肇始於一個相同的心理，那就是害怕病、老和死；但是影響、控制著人類身體內一些極為重要功能的因素，很出乎人意料之外的，卻是一些極為普通，人人皆知的金屬離子或維生素，或許因為人類身體的功能、生理作用和生物化學反應太過於複雜，我們常常很輕易地就把最尋常的因素給忽視了。

死亡是不可避免的，然而延年益壽、減少病痛以活得健健康康確實是一個可以達成的目標。基本上只要我們能瞭解自己身體內器官的基本功能、知道各種食物所含的營養素、知道人體各種必要的營養素所扮演的功能、瞭解對我們身體有不良影響的外在因素並知如何去避免它、每日有適度的運動、加上保持和樂、感激、寬容他人、自我反省的心情、晚上能安安穩穩的睡覺，假如能這樣又沒有要命的遺傳病，延年益壽少生病應該不是太難的事。

近代醫藥科學在營養學、生理學以及生物化學累積的研究，比較起二、三十餘年前確實有更正確的認知。一九六○代和七○年代，甚至一直到八○年代科學對人類營養的認知，或許因為生化科學起步不久，或許因為物資較為匱乏，或許因為蛋白質的生產成本較高，整個社會似乎只偏重攝取蛋白質。筆者仍然記得在當藥學系學生的時候，有一位重量級的藥物化學教授在上課時告訴我們要多吃含蛋白質的食物，不要吃像豆芽菜之類沒有營養的東西。後來筆者發現那確實是當時生化醫學界的認知，因為筆者在一九七○年末到美國求學，有一位已獲得生化博士學位的朋友也一再告誡要多吃蛋白質身體才會健康，但是曾幾何時，豆芽菜因為它所含多樣的維生素和礦物質，現在反而是營養學家所推崇的食物。在二十一世紀的今天，醫師和營養師反而要勸人不要吃過量的蛋白質，因為過量的蛋白質，尤其是動物性的蛋白質，會造成鈣質從尿流失，長期的鈣質流失會在中老年時造成骨質疏鬆症。一九六○年代開始大家僅重視蛋白質在人體所擔任的角色，因此不論是大眾對食物的選擇或營養學上的推廣都偏重於攝取蛋白質。患骨質疏鬆症最多的地區在北美，這地區也是世界上牛奶消耗量最大的地區，這是一個很有趣的現象，蛋白質攝取不足的地區骨質疏鬆症卻反而少見，但是把喝牛奶和骨質疏鬆症劃上等號的因果關係，從此不喝牛奶也是不對的，另外還有一些影響造骨的因素，包括鎂所扮演的角色必須要考慮，關於這一點本書會做一個探討。

在現代這個資訊爆發近乎氾濫的時代，人類似乎仍然沒有改變以偏蓋全或補風捉影的習性，以至於現代的社會更加普遍流傳著不完整或偏頗的知識，人們每天就用這些不完整或偏頗的知識來做判斷或決策，這是一件相當危險的事情。這些決策大則影響到一個社會或國家的安危，小則影響到個人身體的健康，人們對牛奶和骨質疏鬆症的認知就是一個最好的例子。

作者深信「簡單的食物和簡單的生活是保持身體健康的不二法門」，身體力行二十幾年，並且相信「至道只是平常」，維持身體健康只要簡單的方法就可以達到，並不需要吃什麼山珍海味或奇方妙藥就可以有健康的身體。歷代的皇帝擁有最好的太醫，同時也有全天下進貢最珍奇的補品和藥物，照理講他們應該各各長壽百命，但是事實上長壽的皇帝沒幾人，所以作者一直對僅僅靠補品來養生求長壽持著懷疑的態度，也因為這些信念才有這本書的誕生。在這二十幾年間，也曾經因為對食物和人體營養的需要有錯誤認知而有不適，在這期間不斷的嘗試與錯誤，在錯誤中也親身學到了不少寶貴的經驗，同時也觀察到很多人對營養基本知識沒有機會接觸或只能接觸到不完整的知識，對許多人體生理的作用和食物的營養產生誤解，因此不能用正確的方法照顧自己的健康。

作者在研讀各種營養品書籍及報告時，發現『鎂』對人體的生理活動扮演著非常重要的角色，卻又被醫藥學界所忽視，所以花一些時間研究並收集資料寫下這本書，主要的目的是要為社會大眾介紹這一個對人體極為重要、直接影響身體各個器官、在自然界又極為普通的礦物質─『鎂』。『鎂』在防止身體囤積毒素也擔任著重要的任務，也是天然的排毒素。『鎂』是一個被忽視的靈丹妙「素」，因為它是身體所必需的「要素」，而不是「藥」，所以不能稱為靈丹妙「藥」，但是對於身體鎂不足已有病症的人『鎂』確實是他們的「靈丹妙藥」。

「藥就是毒」，這是筆者在藥學院讀書時學到的概念。藥物治療本身是一種衡量藥物對人體害處與益處的科學，也就是衡量副作用與療效的科學。天底下沒有一種藥物是沒有副作用的，包括一般人認為沒有副作用的中藥和草藥。事實上，在作者本身看來，藥不分中西，中藥只是一些還沒有被分析、抽取、精製的生藥而已，只要是藥就有副作用。傳統的中藥是用複方的生藥材，配合多種藥材使用，因此一般藥材的劑量也比較小，對人體所產生的藥理作用比較不明顯而已。事實上，有少數的中藥只要是微量也會要人命的，尤其是在沒有對症下藥的時候。作者認為只要是吃的東西都有副作用，有沒有副作用只是服用量或食用量的問題，長期吃太多的白米飯也會出問題的，所以沒事不要亂吃藥，把自己吃出毛病來。吃藥會增加肝臟的負擔，因為肝臟擔負著人體的解毒功能。至於『鎂』，它是人體生理作用的一個必要營養素，不是一種藥，它不需要經過肝臟的解毒作用，所以在正常的劑量下也沒有什麼副作用。

若真要講靈丹妙藥，對缺乏鎂的人而言，『鎂』也就是一種靈丹妙藥，雖然只有『鎂』不能讓我們長生不老，但是這世界真要有長生不老的方法或藥物，假如身體缺乏『鎂』，人也真的沒有辦法長生不老，鎂是一種天然的抗氧化劑、天然的血液稀釋劑和天然的抗凝血劑，可以比美阿斯匹林但卻無副作用，鎂也是天然的鈣管道阻斷劑、天然血管擴張劑、天然的乙型阻斷劑、和天然的膽固醇調節劑，『鎂』真是一種預防百病的靈丹妙素。『鈣』是二十世紀的明星礦物質，『鎂』應該是二十一世紀的明星礦物質，相信讀者在讀完本書之後也會有同樣的看法。

本書主要是針對一般的讀者而寫的，筆者竭盡所能以一般讀者能夠了解的文字說明，希望容易為讀者所接受，但是因為要增加對專業讀者如醫師、藥師、針灸師，脊椎科診療師或營養師等說理的說服力，有一些比較深入性的討論，所以本書也具有一定的專業水準。本書每一章都有摘要，主要是給生活忙碌，沒有很多時間讀書的讀者，或者不想深入了解生理或生化作用細節的讀者。一般的讀者可先讀摘要，再讀本文，或者是先讀本文再讀摘要當作複習，藉以深入了解增加記憶，每一章還附有一些問題，給讀者一個回顧的機會，希望這些問題能夠增進讀者對每一個主題的了解。

本書首先介紹『鎂』的特性，鎂在人體內的所扮演的腳色，以及缺乏鎂可能帶來的疾病，接著以疾病分章討論各種疾病，以現代文明社會特有的疾病開始討論，如工作生活壓力、高血壓、心臟病、糖尿病、膽固醇、肥胖症、老年失智症等，接著討論婦人切身的問題和孕婦與鎂的關係，然後我們討論世紀的文明病─憂鬱症、骨骼疏鬆症，腎結石等。市面上已經有很多的書籍介紹討論如何預防前面所提到的那些疾病，但是本書歸根究底，徹底挖掘出這些疾病最根本的病因，同時也提供如何預防及治療這些疾病的方法。人口老化是現代工業化和開發中國家的共同社會問題，老化和鎂的關係我們也用特別的一章來討論。素食是過去一、二十年來的潮流，筆者特別開闢一章專門討論素食者面對的健康問題，也有一章專門討論如何購買良好的鎂製劑及如何服用，最後一章對現代醫療方法有一個檢討。讀者假如想要對『缺乏鎂』可能帶來的病變有一個快速的瀏覽，請看最後一章的附表二。

希望讀者能透過本書，對『鎂』這個在人體的生理和生化活動極為重要，參與人體千百個生化反應的礦物質有深入的了解，進而知道如何在日常飲食中攝取，不要捨近求遠，吃一些奇奇怪怪的補藥或補品，也因此能維持健康的身體，或者至少能夠避免因為身體缺乏『鎂』這個礦物質所造成的疾病或痛苦，例如像心臟血管痙攣、高血壓、糖尿病、壞膽固醇過高、腎結石、婦女經前症候群或者是經痛、腳抽筋、偏頭痛、耳鳴、手腳麻木、便秘、掉頭髮及失眠等症狀，這本書的目的就達到了。

『鎂』是人體數千個生理、生化反應不可以缺少的要素，這就顯現出它對人體健康的重要性。讀這本書以後讀者可以認識『鎂』在人體所擔任的角色，也可以讓讀者更進一步的了解自己身體的功能，進而知道如何照顧自己，讓自己活得更健康！不至於頭痛或經痛就隨便吃止痛藥，高血壓就吃利尿藥降血壓，或許有更好的，或對你身體更無副作用的方法可以幫你解決身體的不適。假如你或你的親友目前有本書所描述的任何病症，希望你能和你的醫師或藥師討論，更希望讀了這本書對你的健康有所助益。