憶往隨筆(65) - 蝸牛
蔡紀平

近百年來全球暖化效應非常快及嚴重，海水蒸發水汽飽和，導致降雨量急升，造成洪水氾濫遍及世界各地。當冬季來到，天空累積的水汽逐漸移向北極，引起北極渦旋寒流向南推進。因此美國東部和中部都遭受極端寒冷的暴風雪，加州也難逃其禍。這幾天的大風大雨，附近的住家遭受不少災難。值得慶幸的是加州歷年來的乾旱有點疏解，雨水流入溪河，水庫水位終於上升。但雨後天晴因充分的水分使野草叢生。很多清理的工作，給我忙碌起來，拔草除蟲做不完的事情。特別是蝸牛到處都是，吃掉菜圃花園，非常頭痛。但那些小動物看起來非常可愛不忍心剷除。憶起小時候，到野外揀蝸牛餵鴨子。鴨子非常喜歡蝸牛，吃得胖胖的，生出的鴨蛋，蛋黃鮮紅，味道特別，做成鹹蛋更是可口。

沒想到蝸牛用途不少，想起台東路邊的蝸肉田螺，非常好吃，辛辣香味吃完後都會上癮。其實美味的食物是生活中的享樂，但是食品衛生非常重要不可忽視。法國美味的海螺是聞名菜餚，有一些挑選培育的地蝸牛也是可口的美食，但並非所有的蝸牛都可食用。其中一些有毒，如果沒有徹底煮熟，可能會危害健康。

聽說日本時代一位商人帶著蝸牛到台灣養殖，之後發現這種蝸牛不是餐用的品種。但是蝸牛快速繁殖，危害許多農植物，成為一個很難處理的災害。蝸牛柔軟的身體緩慢的動作展現他們的生命力，但蝸牛侵食植物，摧毀各種農產品變成農業的災害。談到吃的藝術難以描述只能夠親身體會。但是人們享受美味，必須注意衛生，避免病菌侵害我們的健康。

人類歷史因傳染病致命的例子很多。在十四世紀年間黑死病的蔓延在歐洲引起了很大的災難，也是歷史上最嚴重的瘟疫。黑死病與鼠疫相同，是致死的傳染病。黑死病的起因是來自海外商船，無意中帶入有細菌的老鼠進港，病菌很快蔓延到歐洲每個地方。因為一般家畜比外來動物免疫力低，因外來動物可以忍受許多的疾病，但國內家畜沒有抵抗力。後來醫學發達，逐漸注意到如何控制外來物品，因此攜帶植物或動物進口必須檢查，避免傳染病嚴重入侵。特別是外來的動植物侵略性很強，可破壞自然的生態，危害生物的穩定生存。

生活在美麗的田園和豐富的土地上，除了享受美食以外，我們應當關注我們的環境，領會與其他生物共存。尤其是大都市必須環保讓環境自然生態，同時建立沒有污染的工廠，少用石油和煤炭來減少二氧化碳的排放。如果我們有新鮮的空氣，繼續保持自然生態，這樣才能維持地球的生命。