San Diego Taiwanese Cultural Association
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一月三十一日「飲食世界」生活座談會
莊輝美 報導
這次的生活座談會主持人是范綺慧女士她是台灣中心的烹飪老師。她說在她家裡是她爸爸主廚，通常買菜、做菜都由他一手包辦。他常常一大早就去菜市場、也很愛上館子，范女士所以喜歡烹調是來自父親的遺傳。她要做一個好太太，一定要會做好菜；做了好菜，就會有成就感。做菜像 Art 一樣，每一道菜都是藝術品。每次負責辦 Party ，她一定先計畫好每樣菜的材料，準備先後次序，花費的時間，裝飾等。中國菜一般比較不好看，所以裝飾特別重要，而且中菜一定要趁熱吃。
第一個講員是潘太太，她也是此地有名的烹調高手，教過 Cooking，也做過便當生意，也經管過日本餐館。她的題目是“炒一鍋感情菜”。她語重心長的說要做好菜，要把家人、客人當為貴賓，用心、用感情、做出來的菜就自然會好吃。她喜愛做菜是來自母親的遺傳；家裡孩子多，自己又是老大，自然就會幫媽媽，漸漸變的喜歡做菜了。
潘太太認為要做好菜有幾個秘訣：
1. 有犧牲精神，不要怕麻煩。
2. 心情要好，把自己穿扮整齊像上班一樣。
3. 感情要投入，要有愛心。
4. 色香味兼具，餐具也很重要，所謂眼福、口福。
5. 要經常練習，話是少說少錯，做菜則要多練習，才會有進步才會有靈感。
潘太太曾做過“便當生意”事業做的很成功。也開過 Cooking Class。桃李滿天下，也曾不辭辛勞，每週為長輩組準備午餐。以前也常為同鄉會準備便當，是個很出色的烹調專家。她的這一席演講，就有如她煮的一席佳餚，令人聽得津津有味。
第二個講員是鄭忠成先生，也有人稱他為「范先生」因為太太是有名的范綺慧女士。他的話題是「吃福」他有句言是「I eat like a king」有次鄭在朋友吃飯，朋友由三和買回烤鴨，一打開，那朋友嘆了一口氣，說「這師傅沒感情，肉切這麼大塊，一看就不好吃」說到吃福，鄭先生說台灣是有趣的環境，民國38年蔣介石帶很多外省人來台，上海師傅最多，中國菜在台灣最好吃。因為家裡在花蓮是做“辦桌的”當時做幫手，時常可以偷吃一些如干貝、龍蝦、蝦等東西，而且時常有“菜尾”那時便當常常帶“菜尾”時有同學要與交換吃呢。當兵的時候管廚房，首次看紅樓夢躺在床上旁邊有醃肉。（當時沒冰箱，一禮拜殺豬兩次，第一餐吃新鮮的肉，其餘的做醃肉）一面看，一面吃，很有口福。調到澎湖時，排長的士官是個師傅，時常買一大桶的螃蟹。我們一面喝酒，週末一邊吃螃蟹。剛來美時紅酒很便宜，常常吃 Cheese，畢業時考慮是否回台，竟為了 Cheese 紅酒而留下來，最享受的到法國里昂美食中心吃法國餐。三星的餐廳前菜有鵝肝，Truffle 先喝白酒，接著有兩個主菜，其中有鴨，再有紅酒，Cheese、點心、Coffee 等。一餐下來，吃了４小時左右，法國菜真是人間美味。
我認為最有口福的人，是法國美食評審者，一個月吃 2 Week回來寫 2 Week Report。在不同等級的餐館品嚐不同的物食，不但可以領薪水又可以吃世界級的美食。
鄭先生講的很幽默風趣，大家都覺得很有意思。
第三個講員是吳銘賢先生，談的是“簡易餐”
吳銘賢說年青當研究生是個大炒手，也是大吵手，當了三十年的單身漢、結婚後長溜出去，又打牌、又打球常惹太太生氣，所以也稱“大吵手”當研究生時大家都不會做菜，他常做的是：
＊ “一品鍋”用電鍋，有肉加肉，有菜加菜，沒米加米，沒味則加辣椒。
＊ 炒麵：先煮 Spagatt，加油、鹽，煮熟、蔥肉、白菜、韭菜切絲、炒好。蓋在 Spagatt 上就能上桌，大家吃得不亦樂乎。
＊ 炒空心菜：切片、加鹽，先炒好 20 分鐘即可放 Tupperware。
＊ 炒 Potato：切薄片、加水泡、泡一小時，炒一炒，很脆吃起來像筍片。
＊ 炒 Broccoli： 泡 30 分，再炒吃起來很脆。
退休後變成「男子漢，大豆腐」豆腐很好用、可煎、可炒、可滷、他最喜歡 Costco ，沒有Costco 絕對不行，現在退休後負責早、午兩頓，早上是
Toast 加滷蛋，午餐則是煮麵湯。先用 Costco 的
Instant Noodle 煮一煮。切一些 Pot
Roast 放下去，加菠菜（已洗好的）有時也加一些 Cooked 就成一碗美味的牛肉麵。
吳先生講的簡易餐很實際，又快又方便，不想花時間的人可以多多學習。
四、Cake Decoration:
第四個講員是安雨潔，一個會說國語的美國人，先生姓王，曾在Encinitas 開過Bakery。
做法：先把蛋糕烤好，切開三分之一或一半，如果用 Fresh
Fruit 就先抹上 Whip
Cream。今天用的是芒果（新鮮的）桃子（罐頭的）把水果放上，弄平後把上面一層
Cake 擺上，Cream 抹多一些外圍、上層用鋸尺抹平，然後滾邊一圈。下一步是做花各色的玫瑰花或其他裝飾最後寫祝賀的字，如
Happy Birthday, Happy Anniversary etc. 顏色要搭配好，這樣便做成一個秀色可餐的
Cake 。大家那天又嚐到這美味的蛋糕，一掃而光。
五、范少達“男人的烹調經驗”
第五個講員是范少達，中心最熱心的義工，新任主任。范說在台灣沒動手做過菜，剛來美國當留學生，不懷念女友，只懷念夜市，那時住宿舍，都沒有喜歡吃的家鄉味，偶而博士班的人請去他們家吃，那真是棒極了，後來在賓大醫學院，研究所十幾個人，有個女孩子請客。他大概認為要抓住男人的心要先抓住他的胃。燒了一天，煮一大堆菜，有個鴨好像燒焦了。後來我回請好像煮得不比她差，有一回我做了麻油雞，反正很簡單，雞肉切片，麻油爆香、加薑，酒煮一煮，讓這位女同學冬天吃身體很溫暖外，心裡大概認為嫁了這位將來連坐月子都沒問題，擒得芳心，騙來一個太太。那時在費城有很多中國餐館，想吃就去外面吃很少做菜（兩人廚藝沒啥進步。）
來 SD 後，97 年太太上中心范綺慧的 Cooking
Class 每次回來都吃得心滿意足的樣子，問她學了什麼，她就 Show 我筆記，我很羨慕。有幾次太太有事不能去上，我就代上課，偶而我回家就練習，煮出來竟得到太太的讚美，也讓范綺慧誤會他很會做菜。他說他和他太太雖不會燒菜，家裏 Cook Book 特別多。退休後他有時間也按著食譜做做各國口味，煮得自得其樂也很有成就感，直到有一天兒子央求媽媽說：「請爸爸不要再煮了好嗎？」他的大廚夢就碎了。
今天的生活座談會，節目很精采，來聽的人特別多，結束後又有陳玉鳳女士準備美味的點心和安女士的蛋糕，大家都有口福，盡興而歸。