San Diego Taiwanese Cultural Association
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吃的省思 - 七、食物的攝取量
吳昭芳
人的身體依賴從食物中攝取得來的營養而成長與運作，食物的攝取當然不可少，但是也不可過量。適量的食物是營養，而過量的食物則成為廢物或垃圾，甚至毒物。
食物怎麼會變成垃圾呢？原因是身體對營養的需求及使用的量是有限的，儲存量也是有限，處理（也就是消化）量也是有限的。因此﹕
1. 吃進去的食物經過處理之後能被使用掉的才是營養，
2. 被儲存下來的如果是適量的就成為備用能源，也算是營養，
3. 若是儲存過多則﹕
a. 一來這些營養很可能終其一生都沒用到，那麼這些營養跟廢物又有甚麼兩樣呢？
b. 二來身體必須無時無刻帶著多餘的儲備物，走到那裏就帶到那裏，平白浪費多少體力、消耗多少能量啊！
4. 最後，那些來不及被排出體外又無法被正確儲存下來的消化物很可能就隨便的被放在身體各處不該放這些東西的地方，或者特別「開闢」出額外的儲藏室（如各種腫瘤）來放。
5. 而且由於沒被妥善的處理，很可能產生質變、腐化而成為致病之﹕源，這時不就成為毒物了嗎？
至於將額外營養排出體外的複雜過程則造成肝、膽、脾、胃、腸、腎、皮膚、心、血管、血液…等大量器官和組織的負擔而讓這些器官和組織疲于奔命而不得休息，不但沒機會得到適當的保養，還可能因為過度使用而損壞（也就是生病），甚至導致整個身體提早報廢那就更不妙了。
身體各器官除了心與肺無法完全「停機」之外其餘的器官都應該儘量讓它們休息以便保養維修。我想各位都知道一輛正在行駛中的車子是沒辦法更換機油的，身體各部器官何嘗不是這樣？只要你吃得適量也吃得適時，跟消化有關的所有器官自然會得到休息，而你的身體自然會指揮它們進行保養及維修的。（至於心、肺、及大腦則可藉由靜坐而讓它們進入「半停機」狀態而進行維修。）這大概就是各位耳熟能詳的諺語﹕「吃得七分飽，心中少煩惱，平時多動動，保你活到老。」前兩句的意義吧！南傳佛教也教導大眾說﹕「當你再吃七口就會飽的時候就應該停止進食。」古時候的智者都建議人們不要吃太多。現代有良心的醫者和營養師也都是這樣說的。
根據Dr. Shelton（薛爾頓醫師）在《Fasting can save your life》（斷食可救你一命）一書中說，有研究發現經常處於半饑餓狀態下的動物比經常飽食的同類較少生病也活得較久。動物在饑餓狀態時會把備用能源（主要是油脂）分解後轉化成熱能而用掉，分解的過程同時又把溶在油脂中的油溶性毒素也一併分解而排出體外。油脂用到相當程度後，身體中的次要組織（如癌細胞或病弱組織）就會被分解掉（也就是「棄車保帥」現象），使身體去蕪存菁而變得健康。
食物的選用、搭配、及攝取量可參考美國農業部 (USDA) 建議的《食物金字塔》(Food Guide Pyramid)。Dr. Barner（巴諾醫師）在《Food for life》（暫譯﹕生命之食物）一書中更進一步捨棄動物性食品的部分而提出如下的建議﹕一、全榖類每日5份（一片全麥麵包或半杯糙米飯為一份），二、蔬菜類3份（半杯煮熟的或一杯生的為一份），三、水果類3份（生果半杯或果汁四分之三杯為一份），四、豆類或核果類2份（一杯豆漿或四分之一杯豆腐或兩大匙花生或核果或半杯煮熟的豆類為一份）。根據這個標準，相信很多人的飲食都是屬於過量的。
以上四大類食物中每一類的內容選取都應遵循「廣泛」和「均衡」的原則經常輪換，如有時吃根香蕉，有時則來個蘋果；有時候吃點腰果，有時候則吃些豆腐乾或花生等等。
其實，不止是食物的攝取不可過量，我們使用的物品，穿戴的衣服鞋帽，乃至賺取的金錢又豈可過量呢？任何東西都是夠用就好了，食物如是，衣物如是，房屋如是，車輛如是，金錢如是，甚至於知識也如是。飽讀詩書之餘若不能融會貫通而加以運用則終究也是枉然，何況是那些養家糊口用的專業知識？只要學到夠用就好了，學多了不但是白費功夫，留在腦子裏也是傷神，倒不如多多利用這些時間和精神去學、去做一些對社會、人類真正有益的事，不是更好嗎？
至於金錢的賺取，在努力賺錢之前，你可曾仔細想過賺來的錢要做什麼用？你又可曾仔細的規劃過要賺多少才夠？很多人就是因為錢賺得太多又不能善用而輕者搞得身敗名裂，重者搞得疾病纏身甚至賠掉老命；有些不肯輕易去使用的，最後自己也是用不到就走了。也有很多人拼命的賺錢，除了滿足物慾之外就是想著提早「退休」去「享受」人生。物慾的滿足可能無法帶給你真正的快樂，而退休真正的意義也許是在於解除了家庭及個人經濟上的負擔之後，正好可以利用剩餘的時間和精力去從事有意義的「工作」。這說不定才是真正的「享受」人生啊！
世界上比享受美食或賺錢更有意義的事，只要你用心去看、去想，也許就會發現其實到處都有。聰明的讀者，這些事就等著你去發掘出來做呢！
【編者識：吳昭芳先生在本文的結尾說到的，人生最享受的莫過於做些有意義的事。我們台美人社區的義工們以及無私捐助者，應該就是最會享受人生的一群人了。】