家政教學 - 烹飪課
李文惠報導

家政教學的第二次烹飪課於十一月十四日下午三點在台灣中心廚房上課，這次參加的學員共有30人，中心的廚房都快擠爆，好熱鬧，這些媽媽小姐們大家都好踴躍而且非常認真學。想成為一位好太太、好媽媽、各位先生孩子們，這些都是你們的福報，感恩又感恩！另有四位男士洪燦堂、陳正茂、曾俊隆、劉福權很細心學習，幫忙切菜、洗菜、照相，你們的太太真幸福，有位好先生，這四位男士我們給他們掌聲。這次烹飪教學，我們請了一位很有名的“台灣小姐”江樂舜小姐，她美麗大方、溫柔體貼、氣質好又有愛心，每次台灣中心有節目，她都自動做上幾道菜請大家吃。她非常好客，每次她請了許多好友去她家吃飯，只要嚐過她的料理，就會讓大家口齒留香，回味無窮。大家都知道她的烹飪手藝是一流的，當天她要示範的四道菜，她說這幾道菜可當家常菜亦可宴客用。美人加美食，這樣配，再完美不過。

食譜如下：

(一) 鴛鴦蝦仁

材料：蝦仁 2磅
生菜 1顆
小黃瓜 1條
調味料：

【1】
鹽 1小匙
酒 2小匙
蛋白 1個
太白粉 1大匙

【2】
糖 2小匙
番茄醬 4大匙
水 2大匙
太白粉 1/2小匙
鹽 1/4小匙

【3】
酒 1/2小匙
鹽 1/2小匙
胡椒 1/4小匙
水 1大匙
太白粉 1小匙
油 3杯

【4】
蔥末 2大匙
薑 6片
蒜末 2大匙

作法：
1. 蝦仁洗淨拭乾水份，調上【1】料拌勻放入冰箱20分鐘
2. 油燒開，中火將蝦仁泡熟，約30秒至1分鐘撈出分成兩份
3. 1大匙油燒熱隨即放薑1/2份蒜1/2份爆香加入【2】料後，加入一半熟蝦仁拌炒，淋幾滴麻油後，放入盤子一邊
4. 1大匙油燒熱放下剩下一半薑蒜加入【3】料再加入一半熟蝦仁拌炒，淋幾滴麻油後，放入盤子另一邊
5. 將蔥花灑在蝦仁上

(二) 雪菜毛豆百頁

材料：雪菜 1把 大約12棵 (可隨意增減)
毛豆仁 2杯 (可隨意增減)
百頁(薄) 8 oz (可隨意增減)
豬肉絲 1杯 (可隨意增減)
鹽 1大匙
調味料：
【1】
蘇打粉 1/4小匙
水 6杯

【2】
淺色醬油 1大匙
太白粉 2小匙

【3】
醃雪菜汁 半杯(或雞湯)
糖 1/2小匙
麻油 少許

作法：
1. 雪菜洗淨瀝乾，用鹽醃(可整棵醃好再切，也可切好再醃)可數日前醃好放入冰箱也可當日醃
2. 【1】料燒滾後放入百頁(先切成絲大約一寸寬)，泡大約10分鐘見百頁變成白色軟化，撈起用冷水沖洗數次(百頁因乾度不同，可隨個人喜愛軟度撈起)
3. 豬肉切絲用【2】料拌勻，二匙油燒熱後將豬肉炒熟盛出待用
4. 毛豆用滾水燙熟約1分鐘取出待用
5. 1大匙油燒熱後，放入百頁及毛豆加入【3】料，翻炒數次盛出待用
6. 2大匙油燒熱後，放入雪菜炒熟後加入肉絲及百頁毛豆，滴上少許麻油

(三) 乾燒小排骨

材料：小排骨 1磅
生菜葉
黃瓜

調味料：
【1】
白醋 2大匙
糖 3大匙
醬油 4大匙
水 5大匙
薑 2片
麻油 少許

作法：
1. 小排骨洗淨切塊，加入薑及【1】料放入鍋中月大火煮開，改用中火(中小火)慢煮，一直到汁收乾(大約30~40分鐘)因各人用的爐頭火侯不同，請隨時查看以免燒焦，汁收越乾越香
2. 將生菜或黃瓜放在盤上墊底，煮好的排骨放在上面淋上麻油

(四) 素鵝 (腐皮卷)

材料：豆腐皮 4大張 (圓形)
綠豆芽 2磅 (可隨意增減)
香菇 24朵 (可隨意增減)
(可用鮮香菇，因會縮水，大約要2磅)

調味料：

【1】
醬油 3大匙
糖 1大匙
水 1杯

【2】
醬油 4大匙
糖 1大匙
水 半杯

作法：
1. 綠豆芽摘去頭尾(也可不摘)用一大匙油炒綠豆芽加入1/2小匙鹽，炒熟後放冷，分成四份
2. 二大匙油燒熱，中火將香菇炒熟加入【2】料拌炒均勻後放冷成4份
3. 將豆腐皮取一張鋪在抬面上，用刷子塗上【1】料拌炒(約1大匙)刷入少許麻油
4. 在豆腐皮中央放一份豆芽，一份香菇，把腐皮對摺
5. 用刷子塗上【1】料及麻油，將腐皮卷起大約2次再塗上【1】料及麻油，將腐皮左右兩邊中間摺成長條狀，再塗上【1】料卷到底成長條狀，用細繩綁住
6. 用2大匙油燒熱後放入素鵝煎至金黃色，要翻動煎至四面都金黃色將剩餘的【1】料加入煮滾即可

四道菜擺上桌，真是美味可口，色香俱全，李文惠也煮了2道菜：涼拌小黃瓜及海蜇皮 & 芹菜炒花枝。文惠並幫忙準備水果及愛玉冰。江樂順也做了一些好吃的甜點蛋糕，還有劉美智做Cream Puff 請大家吃，非常謝謝他們。當天收入$300扣掉材廖$150，水果及愛玉冰$30，餘額$120捐給中心，在此也要謝謝每位參加者，並幫忙事後清理廚房。

更要謝謝江樂舜為我們示範四道菜，她人非常親切隨和，好像我們的大姐，在家教我們煮菜一樣很自然，讓學員沒一點壓力，大家像一家人一樣，非常融合快樂，有家的感覺，這次的烹飪課非常成功。